Ad Arcisate, in provincia di Varese, il Ciumm è un salamino all’aglio legato alla storia e alle consuetudini della comunità. Conosciuto anche come agliolo o Lüganeghin d’aj, va consumato cotto e si distingue dai cotechini, chiamati cudeghit, e dai più delicati vaniglia, detti cudegot, per il gusto deciso conferito dall’aglio. L’impasto comprende carne di maiale, […]
Tradizione locale
Il Ciumm, il salamino all’aglio simbolo della Val Ceresio
La ricetta affonda le radici nel 1920 e vive ancora tra feste, cortei e scuole.
