Il comparto dei prodotti da forno destinati alla ristorazione sta attraversando una fase di maturazione. La clientela arriva più informata, presta attenzione alla leggerezza delle preparazioni e chiede indicazioni sull’origine delle materie prime, mentre gli operatori devono fare i conti con costi in aumento, margini più ridotti e difficoltà nel reperire personale qualificato. Nel quadro […]
SCENARIO
Come cambiano impasti e farine nella ristorazione
Costi crescenti, attenzione al benessere e filiere tracciabili orientano laboratori e menu.
